Ricette Italiane - Ricette di cucina Italiana

ARANCINI

Ingredienti per 4 persone per 1 arancino ciascuno
Per il ragù vedi RAGÚ DI CARNE
Per il riso:
1 tazzina da caffè, per persona, di riso da risotto (non quello che non scuoce)
1 uovo sbattuto con l’aggiunta di 1 cucchiaio di latte
Pangrattato
Alcuni piselli surgelati o in scatola
Olio per friggere
Sale

Avvertenza: per formare gli arancini il riso e il ragù devono essere freddi.
Dopo aver fatto il ragù, aggiungere 2 cucchiai di piselli e portarli a cottura se surgelati.

1-Preparare il riso. Portare a ebollizione 1litro e mezzo di acqua e poi versare il riso. Sale.
Rigirare fino a quando risulta al dente. Se si vuole più saporito aggiungere mezzo dado
oppure al posto dell’acqua mettere brodo.

2-Lasciare raffreddare. Preparare un uovo sbattuto e aggiungere un cucchiaio di latte per renderlo
più uniforme. In un altro piatto preparare il pangrattato con aggiunto un po’ di sale.

3-Bagnarsi le mani e formare una pallina di riso sul palmo incurvato della mano e depositare
una cucchiaiata di ragù.

4-Ricoprire con altro riso e schiacciare per formare la palla. Avere cura che il ragù rimanga
all’interno. Se fuoriesce, aggiungere un po’ di riso per chiudere la falla.

5-Passarli prima nell’uovo sbattuto e poi nel pane. Schiacciare forte per evitare
che si aprano in cottura.

6-Quando gli arancini sono preparati, mettere sul fuoco vivace un tegame abbastanza alto da
contenerli e versarvi circa 2 dita di olio per friggere (mezzo litro).

6-Basta mettere qualche chicco di riso cotto per vedere se sfrigola da caldo.
Aggiungere gli arancini con cautela, pochi per volta.

7-Rigirarli piano fino a quando prendono colore tutt’intorno.
Toglierli e servirli.

Attenzione: si mangiano tenendoli nel tovagliolo e scottano!