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CAVOLFIORI IN PASTELLA
Ingredienti per 3-4 persone 1 cavolfiore medio 5 cucchiai di farina circa Mezzo cucchiaino di zucchero Mezzo cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate 1 noce di burro 1 bicchiere di olio per friggere Sale
Avvertenza: per non far diffondere odore sgradevole durante la cottura, mettere una stoffa bagnata di aceto tra coperchio e pentola oppure versare 2 cucchiai di aceto nell’acqua.
1-Tagliare la parte più dura del cavolfiore: basta infilare la lama del coltello tra le foglie e far in modo che rimangano solo poche foglie tenere. Tagliare il fondo con una croce per farlo restare più integro mentre bolle. Lavare bene scostando le foglie.
2-In una pentola a bordo alto portare a ebollizione 1 litro e mezzo di acqua. Mettere il cavolfiore e aggiungere il sale (quasi mezzo cucchiaio, dopo si può aggiungere sale nella pastella). Quando riprende a bollire, coprire e abbassare il fuoco. Dopo 15 minuti provare a infilzarlo con la forchetta per verificare il grado di cottura. Non deve essere troppo cotto. Scolare e lasciare intiepidire. Tagliare seguendo i fiori: se risultano grandi, tagliarli ancora.
3-Preparare la pastella: in un piatto fondo versare 1 bicchiere e mezzo di acqua tiepida e unire il burro (schiacciare con la forchetta per farlo sciogliere), lo zucchero, un po’ di sale, la farina mescolando e il lievito alla fine.
4-Mettere sul fuoco la padella con l’olio per friggere. Intingere ogni pezzo di cavolfiore nella pastella e adagiarlo nell’olio quando il primo frigge. Rigirare. Sistemarli su carta da cucina e servire molto caldi.
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