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CICORIA CIMATA IN DUE MODI
Ingredienti per 2 persone 1 cicoria cimata da 700 g circa 2 acciughe 1cucchiaio di capperi Alcuni pinoli 1 limone Sale e pepe 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1-Separare le foglie lunghe dalla parte centrale. Lavare le foglie lunghe, tagliarle a pezzi di 10 cm circa, scolarle e metterle a lessare in acqua bollente salata per un quarto d’ora. Scolarle e condirle in insalata con 2 cucchiai di olio (e limone se piace).
2-Prendere la parte centrale, tagliarla a metà e staccare i germogli uno ad uno e lavarli; eliminare la parte dura che li raccoglie.
3-Lavare i germogli e tagliarli per lungo a listarelle sottili. Metterli a bagno per più di un’ora nel succo di limone allungato con mezzo bicchiere d’acqua.
4-Scolare e condire con acciughe spezzettate, capperi e pinoli, olio, sale e pepe.
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