Ricette Italiane - Ricette di cucina Italiana

FARAONA MARINATA CON VERDURE

Ingredienti per 2 persone:

600 g di faraona a pezzi (si può comperare una faraona intera e poi cucinare come faraona arrosto i pezzi migliori e tenere il resto per questa ricetta)

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

2 spicchi di aglio

¾ di litro di vino bianco

2 chiodi di garofano

3 foglie di alloro

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Separare i pezzi migliori. Si possono fare in arrosto, vedi ricetta.

I pezzi meno pregiati si cucinano con questa ricetta. Prima di tutto strinarli sul gas per bruciare peli e piumette, lavarli e asciugarli con carta cucina o scolati.

Sistemarli in un recipiente che li contenga vicini. Coprire con carota, cipolla e sedano tagliati piccoli, chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, sale e pepe. Coprire con mezzo litro di vino bianco.

Lasciare a marinare tutta la notte.

Il giorno seguente togliere e far scolare i pezzi, eliminare il liquido e l’alloro, tenere le verdure.

In una padella mettere l’olio con gli spicchi di aglio. Quando rosolano unire i pezzi di anatra marinata coprendo con la griglia paraspruzzi o un coperchio. Rosolare i pezzi sotto e sopra. Aggiungere un po’ di sale, il pepe e l’ultima foglia di alloro.

Quando sono ben rosolati unire la verdura della marinatura e far cuocere a fuoco basso per un’ora circa versando ogni tanto un po’ di vino bianco (non troppo perché si rischia di lessare la carne).

Quando la faraona appare cotta, togliere i pezzi e raccogliere il fondo nel frullatore. Frullarlo e rimettere tutto in pentola per riscaldare bene.

Servire caldo.