GNOCCHETTI CON PANNA E SPECK
Ingredienti per 2 persone
400 g di patate (3 patate medie)
80 g di speck (possibilmente una sola fetta)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Mezza confezione di panna da cucina (100 ml su 200 ml)
250 g di farina (la quantità dipende dal tipo di patate)
30 g di burro
Mezzo bicchiere di vino bianco
Noce moscata
Sale e pepe
1-Lavare le patate e metterle in una pentola coperte d’acqua. Aggiungere il sale, mettere
il coperchio e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e dopo mezz’ora controllare
la cottura (la forchetta deve penetrare fino al centro).
Scolarle e togliere la buccia.
Preparare un vassoio o un tagliere infarinati per posarvi gli gnocchetti una volta pronti.
Lavorare a caldo: mettere un po’ di farina sulla spianatoia e passare le patate.
2-Fare la fontana e mettere un po’ di sale se assaggiando le patate cotte si sente che manca.
Aggiungere un uovo, un po’ di farina e cominciare a mescolare.
3-Andare aggiungendo la farina e impastando. La farina deve essere anche sul ripiano per non
far attaccare l’impasto. Si sente che ad un certo punto l’impasto è asciutto e non attacca più
alle mani e al ripiano. Troppa farina fa diventare gli gnocchi duri da cotti.
4-Mettere di lato l’impasto e prelevarne una piccola quantità. Si lavora facendola rotolare
infarinata sotto le mani.
Tagliare a gnocchetti piccoli, che infarinati vanno posati sul contenitore infarinato.
5-Mettere sul fuoco una pentola con 1 litro di acqua e mentre raggiunge il bollore far sciogliere
in una padella antiaderente il burro. Aggiungere lo speck tagliato a dadini (niente sale perché
lo speck è lievemente salato).
Quando lo speck è rosolato, unire il mezzo bicchiere di vino e far evaporare tenendo il fuoco basso.
Unire la panna, il pepe, una bella grattata di noce moscata e per finire il parmigiano.
6-Mettere il sale nell’acqua bollente e versare facendoli rotolare e cadere metà gnocchetti
che in pochissimo tempo riaffioreranno.
Scolarli e versarli direttamente in padella.
7-Fare lo stesso con gli gnocchetti rimanenti.
Quando tutto è pronto, rigirare possibilmente come si fa con la frittata.
Disporre nel piatto con sopra il parmigiano.
|
