OSSIBUCHI
Avvertenza: per ottenere un piatto sublime occorrono ossibuchi di vitello.
Ci sono in commercio anche ossibuchi di manzo, suino e tacchino, più economici.
Bisogna osservare il pezzo: il migliore è quello con l’osso piccolo.
Ingredienti per 2 persone
2 ossibuchi di vitello oppure 3 se tagliati troppo sottili (almeno 2 cm)
Burro 30 g
Prezzemolo
2 spicchi di aglio
Qualche pezzetto di scorza di limone
2 foglie di salvia
Un rametto di rosmarino
Brodo o mezzo dado
Mezzo cucchiaio di farina
Sale e pepe
1-Tagliuzzare il contorno degli ossibuchi, perché nella cottura il grasso intorno si ritira.
2-Preparare in una padella antiaderente il burro, pochi pezzetti di buccia di limone, il prezzemolo,
l’aglio, la salvia e il rosmarino tagliuzzati.
3-Far soffriggere poco e poi aggiungere gli ossibuchi. Sale (poco se si mette il dado) e pepe.
4-Rosolare da un lato e poi girarli. In un altro tegame portare a ebollizione il brodo o l’acqua.
5-Quando gli ossibuchi sono rosolati da entrambi i lati (attenzione che il prezzemolo non
diventi nero), versare un po’ di brodo o l’acqua bollente con l’aggiunta di mezzo dado sbriciolato.
Lasciar cuocere per un’ora abbondante secondo lo spessore della carne, aggiungendo il brodo o
l’acqua sempre caldi in quantità tale da non coprire. Fuoco sempre dolce e coperchio.
Si possono rigirare i pezzi con l’aiuto di una paletta per non rovinarli.
Per vedere se la cottura è ultimata basta provare con una forchetta se la carne è tenera.
Assaggiare per il sale.
A cottura ultimata versare abbondante acqua calda da coprire gli ossibuchi, poi si setaccia la farina
per evitare i grumi.
6- Con la forchetta agitare l’intingolo per far bagnare la farina.
In breve il sugo si addensa e si può servire.
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