PASTA E FAGIOLI SECCHI
TRADIZIONALE/PASTA E FASIOI
Ingredienti
per 4 persone
250 g di
fagioli secchi di Tambre o tipo Borlotti o Lamon
1 carota
1 cipolla
1 gambo di
sedano
1 patata
3 chiodi
di garofano
150 g di
pasta per minestra
Formaggio
di latteria a pezzetti o 4 cucchiai di Parmigiano
Olio
extravergine di oliva (3 cucchiai circa per la minestra e 2 cucchiai
per i fagioli in insalata)
Poco
prezzemolo
Sale e
pepe
Facoltativo:
cotiche di maiale
1-Mettere
a bagno per una notte con abbondante acqua tiepida i fagioli (250 g
sono metà confezione oppure una tazza). Tener conto che i
fagioli si gonfiano.
Se si
vuole una minestra più leggera è opportuno mettere i
fagioli (già ammollati una notte) in una pentola con un po’
d’acqua e portarli quasi a bollire. Si forma la schiuma.
Scolarli ed eliminare l’acqua scura della prima bollitura.
Proseguire
poi la ricetta partendo dal n. 2.
2-Scolarli
e metterli in una pentola alta con la cipolla (fare un solco a croce
col coltello alla base per mantenerla integra durante la cottura e
infilzare i chiodi di garofano), il sedano, la carota e 2 litri
d’acqua (eventualmente le cotiche).
Si possono
versare a freddo 3 cucchiai di olio oppure aggiungerli sul piatto a
fine cottura.
3-Portare
a ebollizione: attenzione che fa schiuma e potrebbe tracimare.
Mettere su
un fuoco basso e coprire. Lasciar cuocere per un’ora.
Il sale si
mette dopo che i fagioli sono cotti.
Il pepe
serve anche per ovviare agli effetti sgraditi dei fagioli.
Togliere
circa metà fagioli che andranno conditi in insalata: sale,
pepe, olio, prezzemolo e cipolla tagliuzzati.
4-Con una
schiumarola raccogliere la verdura all’interno della pentola e
una parte dei fagioli rimasti e passarli col passaverdura.
5-Riportare
a bollitura e aggiungere la pasta e il sale. Mescolare spesso.
Se si
desidera che la minestra sia densa, si può aspettare qualche
ora prima di mettere la pasta.
Aggiustare
il sale.
Servire
con pezzetti di formaggio fondente o Parmigiano.
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