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ROMBI AL FORNO
Ingredienti per 2 persone: 2 rombi dal peso totale di circa 1,400 Kg 450 g di patate 250 g di pomodorini piccadilly 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 4 spicchi di aglio Prezzemolo Origano Sale e pepe
Far pulire i pesci al momento dell’acquisto. Poi a casa rilavarli e scolarli.
Preparare la leccarda del forno con sopra carta da forno oleata con un cucchiaio di olio. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a rondelle, poi disporle sulla carta da forno. Sale. Accendere il forno e metterlo a 200 gradi.
Mettere gli spicchi di aglio all’interno dei due pesci, insieme con il prezzemolo lavato e tagliato.
Adagiare i pesci sulle patate e salarli. Lavare e tagliare i pomodorini in quattro e distribuirli sopra le patate e sotto i pesci, con un po’ di sale. Passare su tutto l’olio rimanente e l’origano.
Coprire con una stagnola bucherellata con la forchetta e lasciar cuocere nel forno già caldo per mezz’ora, poi togliere la stagnola e far cuocere ancora più di mezz’ora. Il segno che i pesci sono cotti è quello di vedere gli occhi bianchi e fuori dalle orbite. Guardare anche i pomodorini e sentire la cottura delle patate.
Disporre, usando mestoli piatti, i pesci singolarmente nei piatti per essere puliti dalle lische. Mettere le patate su un altro piatto per unirle in seguito ai pesci puliti.
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