ZUPPA CON LE TRIPPE / TRIPPE IN
UMIDO
Ingredienti
per 2 persone
400 g
circa di trippa (si compera congelata e tagliata dal macellaio,
oppure in confezioni congelate)
3 cucchiai
di olio extravergine di oliva
1 osso
1 cipolla
Qualche
foglia di sedano
2 carote
2 rametti
di rosmarino
3 chiodi
di garofano
3 cucchiai
di sugo/salsa di pomodoro oppure mezzo cucchiaio di conserva/estratto
di pomodoro
3 cucchiai
di Parmigiano
Sale e
pepe
È
un piatto antico e molto economico. La trippa è uno degli
stomaci dei bovini. La migliore è la millefoglie.
1-Lavare
sotto l’acqua corrente la trippa e tagliare ancora i pezzi che
si presentano un po’ grossi.
2-In una
casseruola versare l’olio e le verdure per il soffritto tritate
(tagliate piccolissime col coltello).
Far
appassire a fuoco basso e rigirando.
Aggiungere
il rosmarino avvolto con un filo di cotone, i chiodi di garofano e le
trippe. Sale e pepe. Mescolare e far insaporire per qualche minuto.
3-Aggiungere
acqua tiepida fino a coprirle bene, l’osso e il sugo di
pomodoro.
Ricordarsi
che se si vuole la zuppa si mette un po’ di acqua tiepida in
più subito (in tutto mezzo litro al massimo).
4-Far
cuocere col coperchio a fuoco basso per 2 ore e mezzo (si sente se le
trippe sono cotte).
Aggiustare
il sale. Eliminare l’osso e il rosmarino.
Nella foto
le trippe sono a zuppa. Si mangiano con abbondante Parmigiano, con i
crostini o con i pezzi di pane.
Mettendo
meno acqua tiepida e facendo evaporare di più, le trippe
diventano più asciutte e si mangiano in umido.
Nella foto
sono accompagnate da patate a cubetti rosolate.
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